Europski brancin (Dicentrarchus labrax) je popularna riba koja se jede diljem Europe. Europski brancin živi prvenstveno u moru, ali povremeno se probije u slatke vode. Njegova popularnost kao prehrambena riba osigurala je da ima mnogo načina pripreme u različitim zemljama u kojima se konzumira.
Kako izgleda i gdje ga pronaći
Možemo ga pronaći uz sve Europske obale od Norveške i Baltičkog kruga do Crnog mora, a također i zapadne obale Afrike, ali nigdje drugdje na svijetu, iako je američki prugasti brancin bliski rođak. Ovo je obalna riba, koja se često nalazi u ušću. Ima široku prehranu, uključujući manje ribe vlastite vrste.
Brancin ima atraktivnu srebrnastu kožu s ozbiljno tvrdom ljuskom koju je potrebno ukloniti prije kuhanja. Također ima nekoliko značajnih bodlji i oštrih škržnih navlaka koje služe kao obrana. Meso je blago ružičaste boje, koja se priprema u sjajno bijelu poput bakalara. Na prvi pogled ne biste primijetili, ali brancin je prilično masan u usporedbi s drugom bijelom ribom, smješten na pola puta između bakalara (u osnovi nula masti) i lososa.
Najveći brancin zabilježen u sportskim rekordima imao je jedan metar i težinu od 10 kg. U trgovini bi se riba od šest kilograma smatrala XXL-om. Uzgojena riba međutim ne uzgaja se do ove veličine. Sve ribe sazrijevanjem postaju manje učinkovite u pretvaranju hrane u mišiće. Obično se uzgajaju do 400-800g. Standardna veličina filea brancina je 90g.
Ponašanje i prehrana
Europski brancin uglavnom je noćni lovac, hrani se sitnom ribom, polihetima, glavonošcima i rakovima. Mrijeste se od ožujka do lipnja, uglavnom u obalnim vodama, ali kako se razvijaju prelaze u ušća gdje znaju ostati godinu ili dvije.
Povijest
Europski brancin prvi je put opisan 1758. od strane švedskog zoologa Carla Linnaeusa u njegovom djelu Systema Naturae. Nazvao ga je Perca labrax. U stoljeću i pol nakon toga klasificiran je pod niz novih sinonima, a Dicentrarchus labrax pobijedio je kao prihvaćeno ime 1987.
Postoje dvije genetski različite populacije divljeg europskog brancina. Prva se nalazi u sjeveroistočnom Atlantskom oceanu, a druga u zapadnom Sredozemnom moru. Dvije populacije odvojene su relativno uskom udaljenošću u regiji poznatoj kao oceanografska fronta Almeria-Oran, smještena istočno od španjolskog grada Almerije. Točan razlog ovog razdvajanja nepoznat je, jer sama geografska podjela ne bi trebala predstavljati nedostatak protoka gena između dviju populacija. “Odrastanje” Europskog brancina može trajati i do 3 mjeseca, tijekom kojih ne može dobro plivati, a čak i mala količina protoka vode može prenijeti neke jedinke između dviju regija. Osim toga, mladi brancini su sposobni preživjeti promjene temperature i slanosti, a odrasli su sposobni migrirati stotinama kilometara.
Izlov i uzgoj
Trenutno je primarni grabežljivac europskog brancina komercijalni ribar. Zbog svoje popularnosti među ribolovcima, mnoge su zemlje morale ograničiti količinu ove ulovljene i konzumirane ribe. U Ujedinjenom Kraljevstvu glavni napori za očuvanje ograničavaju veličinu ribe, broj koji se može uloviti u jednom danu i sezonu u kojoj je ribolov dozvoljen. Talijani zainteresirani za zaštitu ove vrste podvrgli su je intenzivnom uzgojnom programu kako bi povećali brojnost. Neki rekreacijski ribari stvorili su skupine koje pomažu i u zaštiti ove vrste.
U pokušaju da povećaju proizvodnju ove vrste, a da ne dovedu do njenog izumiranja, mnoge su europske zemlje počele uzgajati ribu. Uzgoj brancina popularan je u Španjolskoj, Hrvatskoj, Grčkoj i drugim europskim zemljama. Godišnja proizvodnja brancina u poljoprivredi iznosi 60.000 tona, što odražava koliko je popularna među potrošačima.
Priprema i nutritivna vrijednost
Meso Europskog brancina pomalo je ružičasto kad je sirovo, a obrađeno neprozirno bijelo. Meso fine teksture, pahuljasto je i nemasno, slatkastog i blagog okusa.
Budući da brancin ima relativno nizak udio masnoće, najbolje ga je kuhati na pari, peći ili pirjati, jer takva priprema njeguje delikatan okus. Brancin se dobro kombinira s limunom, peršinom, lovorovim listom, paprom i različitim povrćem.
Nutritivna vrijednost:
-
- Kalorije: 97
- Masne kalorije: 18
- Ukupna masnoća: 2,0 g
- Zasićena masnoća: 0,51 g
- Kolesterol: 41 mg
- Natrij: 68 mg
- Proteini: 19,3 g
- Omega3: 0,7 g
Konzumacija brancina poboljšava funkciju mozga, smanjuje rizik od depresije i zbog svoje kombinacije masnih kiselina, aminokiselina i minerala selena, popravlja raspoloženje, te poboljšava vid. Selen je dio sustava enzima koji sudjeluju u obrani i zaštiti organizma od oksidativnoga stresa te je neophodan za proizvodnju i regulaciju hormona štitnjače. Selen kao mikronutrijent je iznimno važan u raznovrsnoj i uravnoteženoj prehrani.
Zaključak
Brancin je definitivno jedna od najpopularnijih vrsti ribe kako u ostatku Europe tako i u Hrvatskoj. Predivan okus i fina tekstura u kombinaciji s mediteranskim začinima pružaju nam divnu delikatesu koja će zadovoljiti svako nepce, a bogata nutritivna vrijednost čini ga jako zdravim izborom za naš organizam. Zbog svega toga, ne čudi nas njegova popularnost. Vrijedan je dodatak našoj mediteranskoj prehrani i nudi mnogo blagotvornih svojstava zbog čega ga trebamo pažljivo čuvati kao naše blago Jadrana.
